AMPELOSAURUS Chardonnay
IGP Pays d'OC Blanc
L'HISTOIRE
Réputée pour ses vins issus d’un vignoble d’altitude, la Haute Vallée de l’Aude, avec ses sols rouges du crétacé, est aussi en Europe le principal gisement de fossiles des derniers dinosaures. En latin, Ampelosaurus Atacis (- 70 millions d’années), signifie dinosaure (lezard) du vignoble de l’Aude. Ce «Titanosaure» articulé est l’un des deux spécimens, uniques au monde à ce jour, dont le nom scientifique évoque notre terroir, lieu de leur découverte.
VIGNOBLE
Nos parcelles se situe sur la Haute Vallée de l’Aude, entre 200 et 350 m d’altitude, sur des sols rouge, argilo-ferreux.
CEPAGES
Chardonnay.
VINIFICATION :
Après un pressurage direct puis un débourbage à froid, le chardonnay sera vinifié en petites cuves thermo-régulées. Il sera ensuite élevé un tiers
en cuve inox, un tiers en cuve tronconique en bois sur ses li, un tiers en barrique de de deux vins pendant cinq à six mois.
DEGUSTATION :
Le «Dino Chardonnay» c’est une robe dorée et brillante, un nez délicat de fleurs blanches, d’aubépine et d’acacia. En bouche, c’est l’élégance, des notes de pêche blanche légèrement citronnées et toastées avec une finale tout en fraîcheur.
ACCORDS METS VIN
Accompagnera à merveille un poisson en papillote, une volaille à la citronnelle ou des fromages à pâte dure comme le Cantal, le Comté ou le Beaufort.
